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 作者  gundam0079 (楊莫愁)                                    看板  Gossiping 
 標題  [新聞] 旅星名廚江振誠：台灣廚師 不願蹲馬步                             
 時間  Wed May  8 12:13:37 2013                                               
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1.媒體來源:
聯合新聞網
定居新加坡的台灣型男名廚江振誠，昨回台發表新書；他的餐廳有許多世界各地來的年輕
廚師搶著實習，可惜從台灣去的廚師沒有一人待超過三個月，對於年輕人不願紮實蹲馬步
，他說：「功夫是甚麼？就是時間。」

江振誠所經營的「Restaurant Andre」今年先獲得「聖貝勒格利諾亞洲五十最佳餐廳排行
榜」的第五名，緊接再獲全球最佳餐廳的第卅八名，同時也是唯一入選前五十大的華人。

名列世界級的餐廳，往往吸引來自世界各國的廚師，願意換取經驗而無酬工作，江振誠的
餐廳也不例外；目前店裡正式員工共十六位，來自十三個國家。

台灣餐飲界有人打著曾在江振誠餐廳工作為賣點，但江振誠說，從未有台灣廚師成為他的
正式員工，甚至從沒有一個人能待超過三個月，這些人有的是自己離職，有的是他開除對
方。

他對台灣廚師表現下了「差強人意」的評價；他說，第一天削馬鈴薯、第二天削馬鈴薯，
到第十五天還是削馬鈴薯，這些人就崩潰了。

「台灣廚師想學的是煎煮炒炸這些技法，這些只是過程，並不能讓人真正了解食材的意義
。」他舉電影「一代宗師」幕後紀錄片的一句話為例，「功夫是甚麼？就是時間。」

他又說，很多人拚命想參加廚藝賽，希望透過得獎名滿天下，但這是本末倒置；應該一步
步打基礎，好好認識食材，讓不是頂級的食材也能做出頂級的料理。

很多人只看到江振誠光鮮成功的一面，但他當年在法國工作時，為省錢而住在餐廳堆米的
儲藏室內，工作六年從沒休過一天假，他削馬鈴薯整整削了兩年，他一摸到馬鈴薯就知道
它的水分、表皮厚薄；直到現在，仍每天工作十五、六小時。

接下來他計畫將台灣食材推上國際，「台灣農漁業在亞洲數一數二，但可惜缺乏平台或橋
梁，我希望自己是那個橋梁之一。」他已在台灣南部取得一塊地，將請農夫契作根莖類蔬
菜，有這樣的土壤、水分與氣候，才能孕育出好蔬菜，「更重要的是，代表台灣是我的根
。」
3.新聞連結:

http://ppt.cc/DFYB


4.備註:

沒看過阿基師新聞齁，年輕人就是年輕人

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推 jamesyu545:5F原生奈米屌                                         09/05 16:18
推 pttdog: 秋生~                                                   09/05 16:19
推 jpg10330:蓋                                                     09/05 16:19
推 baopig:蓋                                                       09/05 16:19
推 wekapipo:5F原生奈米屌 徵原生鮑魚                                09/05 16:19

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.217.126
→ meredith001:那是你新手村沒選台灣 練高才轉伺服                   05/08 12:15
推 ilwu:有人願意無薪削兩年馬鈴薯嗎？                               05/08 12:15
推 rabbit83035:功夫 一橫一豎                                       05/08 12:16
→ phyllia:因為年輕人不想跟你過一樣的生活..                        05/08 12:16
→ ilwu:要練削馬鈴薯自己在家練就好啦，做啥去那邊做免錢..慣老闆..   05/08 12:17
推 iamfc:想到日劇Dinner的劇情,想走餐飲業真的要吃很多苦             05/08 12:17
→ corlos:這種白痴師傅不去盡，還真的當他們說的話是聖經  幹         05/08 12:18
推 jaxjax:可以問問唐牛跟史蒂芬周                                   05/08 12:19
→ phyllia:願意無酬工作是勞動者的選擇.. 真的不付薪水是資方的表現   05/08 12:19
推 Mahoutsukai:說得好！ 連青江菜都不會洗的 也敢作名廚夢？          05/08 12:20
推 tribeswf:願意無酬工作就是想要偷你技術 你不給他技術他當然不幹了  05/08 12:20
噓 purpose:台灣人都草莓族，就阿基師是真男人                        05/08 12:21
→ Narcissuss:無薪老闆不要 現在流行付錢上班                        05/08 12:23
噓 jpg31415926:跟３年可能可以寫一篇馬鈴薯的論文 然後不會做菜       05/08 12:24
推 by0413:講偷也太難聽了 本來就等價交換 不然吃太飽沒事幹免錢幫你?  05/08 12:24
→ q0r0p:所以他在法國學習的時候也是無酬上班撐了三個月?             05/08 12:26
→ coollonger:腰馬合一                                             05/08 12:26
噓 purpose:自己在家練...天真，削完的你要怎麼處理，食材錢誰出       05/08 12:27
→ piece1:地獄廚房也沒這樣阿!有賺的比拉姆齊多嗎?                   05/08 12:29
推 higameboy:一摸到馬鈴薯就知道它的水分、表皮厚薄   能摸出假奶嗎?  05/08 12:33
噓 rabbit80891:炒菜炒的好要飯要到老                                05/08 12:34
→ ken1325:無酬兩年幫你削馬鈴薯，這算盤算得真精阿                  05/08 12:35
推 birdy590:根本搞錯方向了, 看看 Robuchon 出一張嘴就能讓餐廳拿星   05/08 12:35
噓 kimi829:他哥是江宏恩，當然有本錢                                05/08 12:36
→ birdy590:對頭頭來說不可能什麼都自己來 最高境界就是退到監督工作  05/08 12:37
→ birdy590:然後確保每一件事跟自己來的水準不至於落差太大           05/08 12:37
→ losterchen:先問他自己 餐廳為什麼不開在台灣吧 哈哈               05/08 12:40
推 rhox:有錢人說的都是對的                                         05/08 12:40
推 DASHOCK:他應該解釋餐廳為何不在台灣  音位台灣人會藏步XDDD        05/08 12:42
推 Mewra:老闆有次在這餐廳犒賞我們幾個奴工，大家的感想是，餐點看起  05/08 12:44
→ thirtycm:移民了就罵台灣人了!                                    05/08 12:44
→ zxcxxx:食義都學不會  怎麼去美食界                               05/08 12:46
推 aix0209:他是在台灣當副主廚之後才去法國當學徒…                  05/08 12:46
推 Mewra:是很賞心悅目啦，也不錯吃，但不覺得跟夜市鐵板燒有世界級    05/08 12:46
→ Mewra:的差距                                                    05/08 12:47
推 bigpan:慣老闆移民後還是慣老闆,員工無酬工作是基本,不給學也應該   05/08 12:49
推 delmardidi:管你在厲害 一間公司無酬要人家替你做事就是不對        05/08 12:50
噓 gn00067504:說白了就是想壓低他們的工資麻~                        05/08 12:50
→ delmardidi:覺得要無酬學技術也是不對,只會癢肥資方越來越有這心態  05/08 12:51
推 conference:漂亮 這篇釣出一堆只適合領22K的人                     05/08 12:52
→ bjoe:自己摸摸你的LP當你有獨門技術你會無酬免費甚至付錢教???      05/08 12:53
→ bjoe:這可不是一般行政工作~~                                     05/08 12:54
推 DASHOCK:華人都說自己獨門技術阿^^                                05/08 12:58
推 parkerlived:阿機師要不要出來示訓?                               05/08 12:58
→ piece1:我沒辦法摸阿基師LP!但他就說了他不會藏私免費教大家喔!     05/08 13:01
推 bigpan:真正的獨門技術是要學很久的,怕人學大多是沒多少料怕被摸清  05/08 13:01
推 HuntBear:江跟阿基師說話相比  誰比較大聲?                        05/08 13:02
推 buyo:鄉民的閱讀能力..有人願意無薪=\=無薪請人削馬鈴薯            05/08 13:02
→ bjoe:阿機師上電視出席廠商辦的活動沒領錢??                       05/08 13:02
→ didamoon:一個月十萬，我可以削馬玲屬一輩子謝謝                   05/08 13:03
→ bjoe:還是你可以證明你私下找阿基師不付任何代價阿基師都會教你     05/08 13:04
→ hadessage:你先說法國削馬鈴薯領多少 現在你發多少給人削馬鈴薯     05/08 13:05
噓 blabla123:對對對                                                05/08 13:10

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