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 作者  iamsexyboy (小樵)                                      看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 有沒有牛排吃幾分熟的八卦?                                   
 時間  Thu Aug 15 23:45:06 2013                                               
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應該是說能被稱得上牛排的就只有U.S. Prime 或U.S. Choice

至於等級的差異是差在哪裡?

其實就是差在油花的分布

以U.S. Prime來說  他的油花比U.S. Choice多而且非常的細  有如雪花一般

http://ppt.cc/o3X4

通常外面肉品商賣生的U.S. Prime價格大約落在1300/kg左右

U.S. Choice價格落在900/kg

那你會說為什麼油花多就那麼貴?  有比較好吃嗎?

因為U.S. Prime生產量只有U.S. Choice生產量的10~12%

並不是品種不一樣  而是每隻牛的體質不一樣  有胖牛也有瘦牛

物以稀為貴的成分居多

也因為U.S. Prime的油花多且分布密  相對影響肉質本身的細膩度

不只肉汁多且相當滑順

好吃程度只比U.S. Choice高上15~20%左右而已

U.S. Prime 或U.S. Choice在食用上其實是不需要加上任何調味醬的

只需要灑上安地斯山脈的玫瑰岩鹽  顆粒較大

食用時會有種爆裂的粗曠感 相當的回味無窮

由於我本身常常煎牛排給家人吃  給大家參考一下

http://ppt.cc/UQ-j
http://ppt.cc/z3fu


p.s:1每次看到有人點高級的U.S. Prime 沙朗牛排  邊吃邊喊好油喔 哪裡好吃

     我想你還是別說話吧 只會顯的無知  沙朗本來就是要連那肥肥的油一起吃

  2.菲力價格是肉品當中最貴的 原因絕不是因為他好吃 只是因為一頭牛只有兩條後脊肉


※ 引述《howard21201 (阿土)》之銘言：
: 個人認為如果牛肉等級是U.S. Prime 或U.S. Choice
: 熟度大約在medium上下較適當
: 自己都是吃medium  肉熟透卻保有肉汁 medium well就乾乾的
: medium rare中間會有一部份是生的
: 而不夠熟的肉會有未被破壞分解的酵素 會影響消化
: 消化不良就浪費牛肉當中的蛋白質跟天然肌酸
: 在這兩種等級以下其實連熟成都可以免了
: 直接用自己想料理的方法 加自己喜歡的調味料
: 享受原始吃肉的快感

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.86.43
→ zmack0905:等一下.不合口味就無知,需要這樣嗎?                     08/15 23:46
對不起  恕我直言  會去高級餐廳點一客3000塊的牛排  連基本沙朗是最油的都不知道
其不是和買法拉利後說引擎聲太大有何不同嗎?
推 youareabitch:超愛吃沙朗的肥油欸 配瘦肉混著吃 爽                 08/15 23:47
推 Vett:我吃神戶牛                                                 08/15 23:47
噓 bbo9527:天地良心 現在幾點你放這種圖..                           08/15 23:48
我以為還沒12點都可以發QQ
推 bret2631:看成羊排                                               08/15 23:48
推 touchbird:一頭牛還只有一根屌勒                                  08/15 23:48
推 GeeDuTu:前面一篇加醬也在吃的真是笑死人                          08/15 23:48
→ siemen:還有血水...  我不習慣吃                                  08/15 23:49
推 Aniseorita:這種時間放美食圖..........好吧有回給推               08/15 23:50
噓 Ecclestone:連夜市牛排都準備收攤了...                            08/15 23:51
→ youareabitch:圖看起來好好吃 ......                              08/15 23:52
下次可以教你烤來吃吃看
→ youareabitch:不加醬 配蒜片 超爽的!!!!!                          08/15 23:52
推 Aniseorita:看起來只加海鹽 好好吃的感覺(口水狀)                  08/15 23:53
岩鹽會比海鹽更好喔~
→ gn01216674:幹  消夜文  流口水了啦                               08/15 23:53
→ yha:高手 肉那買比較好?                                          08/15 23:56
好事多買就可以嚕~
※ 編輯: iamsexyboy      來自: 61.231.86.43         (08/16 00:01)
推 Ecclestone:補推一夏專業!                                        08/15 23:57
推 caesst85149:好文推                                              08/16 00:01
推 thisisnobody:可是好市多的牛吃起來還是跟牛排館的吃起來不同耶     08/16 00:03
→ thisisnobody:是因為牛排館的Prime更高等嗎                        08/16 00:04
料理的方式吧  還有傳說中的廚具!!!!鑄鐵鍋!!!!!
他的特色就是鍋底厚 當牛排放下去煎 鍋底不會降溫  還是保持原有的高溫
能把肉汁瞬間鎖住 一般的家用平底鍋是用不出來的

其二是你煎完後要放到烤箱210度烤4分鐘可以達5分熟度
之後必須要用鋁箔紙完全包覆悶著9分鐘  讓肉汁回流整個牛排當中

基本上呢 除非是品種上的差異 如安格斯黑牛  和牛等  不然prime指的就只是油花的
分級而已
推 flydragon198:玫瑰岩鹽真的比較好吃，但是比普通鹽貴蠻多           08/16 00:04
→ flydragon198:想到我的玫瑰岩鹽被老媽拿去煮湯還嫌麻煩，我就.....  08/16 00:04
→ thisisnobody:還有個人覺得肋眼比菲力好吃耶                       08/16 00:05
菲力真的不好吃呀  就只是物以稀為貴而已  沒油花
※ 編輯: iamsexyboy      來自: 61.231.86.43         (08/16 00:11)
推 GeeDuTu:個人覺得costco和牛排館的差別在於保存                    08/16 00:07
噓 s9994540:天地良心                                               08/16 00:16
推 ItsTimeToGo:竊以為懂得吃美國牛排的台灣人應該最喜歡紐約客牛排    08/16 00:34
推 faway:重點就是若要求熟度均勻，真的得放進烤箱                    08/16 00:41
→ faway:沒有進烤箱就很容易外面剛好裡面太生                        08/16 00:41

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