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 作者  iseedeadman (丈夫稱號get)                              看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 有沒有醬油的卦                                              
 時間  Tue Aug 20 20:27:41 2013                                               
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※ 引述《herdrin (天天吃你)》之銘言：
: 我台肯的說幾句﹐
: 科學的鑒別方法是使用雙盲測試﹐
: 就是蒙上眼睛用舌頭去舔~~~~~~~~
: 這樣把5種醬油拿來﹐讓你去分辨。
: 隻要是差不多等級的純醬油﹐包括那個鬼假碗
: 能分辨出來才怪﹗
: 什麼這個醬油比較甘甜﹐那個醬油很香﹐
: 全部破功~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
: 全是差不多的東東﹐隻是行銷的問題

真的不一樣
醬油一般用的種麴有兩類
Aspergillus oryzae 和 Aspergillus sojae
前者為米麴黴, 分解澱粉產生酒精較旺盛, 醬油的酒香強
日系醬油比較多這類, 包含龜甲萬
後者為醬麴黴, 分解蛋白質能力比較旺盛, 醬油的醬香較強
台式醬油多屬這類

不過其實各加醬麴的比例不同, 所產生的醬油香氣也有差

在加熱工法上, 日式醬油比較偏好低溫長時間熬煮, 醬油較清香
台式醬油偏高溫短時間加熱, 醬味較濃香

在調味料的選擇上也有差異
西螺醬油特愛I+G, 尾鮮強烈
南部醬油如東成, 就很喜歡拉尾甜
龜甲萬和金蘭, 萬家香因品牌大通路廣, 基礎味道接近
但龜甲萬還是有保留日式的傳統, 鹹感較突出
同樣是統一的四季醬油在調味上倒是抓著金蘭

如果盲測, 五大品牌應該是猜得出來
如果要摻入區域性醬油可能就比較困難了





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→ c30303:五樓去添購醬油                                           08/20 20:28
→ OIAA:瑞春醬油最好吃  蓋                                         08/20 20:31
→ wonder007:連醬油都分不出來舌頭也算半盲了吧                      08/20 20:32
推 pigiloveu:這版專業文沒市場囉 謝謝                               08/20 20:32

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