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 作者  MIZUYAMA (致命祈願)                                    看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$                                     
 時間  Sun Sep 15 23:15:22 2013                                               
───────────────────────────────────────

: 人工部份也是一分錢一分貨
: 很多店家的產品賣相跟大賣場賣相就是完全不一樣
: 店家的價格一顆賣你35元，客人說夭壽貴,XXX才賣三顆100元
: 你這店貴死人了。
: 師父聽到心都在淌血了，入行超過三十年被拿來跟入行不超過五年的師父比
: 也只能笑笑的對客人說：沒有關係，歡迎你比較看看。

我家是傳統餅店
蛋黃酥是每年中秋必做的糕點

之前在當兵也有帶一些請營區的弟兄長官吃純交友
弟兄長官也都很愛吃....
但是聽到一顆賣35元~
其中一個弟兄就說那小小一顆的錢他在南部可以吃一大碗滷肉飯了

我聽到真的很是淌血

老實說要不是免錢我請客他們其實都不太買單
不過我也不是很在意
反正我本來也就只是請客應景中秋
(不過後來我退伍一年後 我服役的營區跟我買了七十多盒蛋黃酥就是了)


家裡糕餅工廠總師傅就是自己的父執輩
師傅則都是從小看我長到大的老手
現在我要30了
從小六12歲算起每年中秋幫忙做蛋黃酥 綠豆椪
在桿餅皮上我從來沒合格過

力道要均勻桿出來厚度要一致
太用力會破皮太輕則會過厚造成口感不佳

桿出的餅皮邊要平整
如果不平整表示隶麵棍拿不正或是兩手力道速度不對
就算不明顯但是烤出來的口感其實都有微妙差異


更重要的是如果太厚餡會不好包
太薄不均勻則烤時餡會爆出
包餡時太大力則烤出來餡會從表皮爆出
太小力則會從底部爆出

每一個都是真的講求專業跟經驗
我家只有皮餡要自己做的等有寫出配料參考
至於每烘培的時間
何時要翻面都沒有一定
有時天氣不好水氣重要烤的久 天熱則烤的快
有時原料如果含水多有要怎樣處理等等等等等....
真的都要靠經驗

我家最資淺的員工是在我小五進來
算一算也十多年了他只能在烘培
要隶面皮偶爾還是會被挑出毛病~並沒有真正的出師....


這串文章看了下來
我只覺得台灣似乎很不重視專業
一切都用價格恆量
也無怪乎cost down這樣嚴重

我永遠都記得家中父執輩看到之前紅豆麵包成本的新聞
那種不屑跟無奈的表情


要知道自己在家做然後分送是一回事
自己在家做然後開店買賣又是一回事
我們是專業~有自己的堅持、技術、良心
我們不漫天喊價  拜託你也別瞧不起我們的技術與專業








--
大學院研究的主題是時間∼直到他們將時間用盡

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.241.37.73
噓 strike519:1顆35   你當大家都天龍人ㄛ                            09/15 23:16
→ qn:老闆辛苦了 可以偷偷透露是哪家嗎                              09/15 23:16
→ kingrichman: 台北一顆都50元以上                                 09/15 23:16
→ qn:我很喜歡蛋黃酥                                               09/15 23:16
噓 manlike:一顆馬卡龍成本多少？                                    09/15 23:16
推 weboau:哪間阿                                                   09/15 23:16
→ camouflage:東西精緻就只能往上層識貨的賣 除非你的同袍是連勝文    09/15 23:16
推 milk7054:純噓一樓                                               09/15 23:16
推 magic1104:一年花一次 35元都吃不起                               09/15 23:17
噓 ljxc:不爽轉行                                                   09/15 23:17
→ qn:桃園這裡很多麵包店都賣到55up了                               09/15 23:17
→ kingrichman: 台北老店的東西就是好吃，大賣場買過一次就不敢買     09/15 23:17
→ lien:鄉民基本上只算材料成本  技術阿時間阿根本沒在他們眼裡..     09/15 23:17
→ camouflage:還是你以為八卦版真的不是窮酸包莖宅集散地?            09/15 23:17
推 Emerson158:基隆那家很有名的賣30耶...                            09/15 23:17
推 DASHOCK:台灣消費者很可憐阿  花大錢找大廠也會吃到爛東西          09/15 23:18
推 codeblue0818:比某些偷偷漲價的企業好太多了                       09/15 23:18
→ yanggh:qn是指在nksh附近那家嗎                                   09/15 23:18
→ galilei503:還有一棵80快的勒                                     09/15 23:18
→ silv31:我覺得便宜和貴的吃起來工法就是有點不同 除了某些故意貴的  09/15 23:18
推 s9415154:蛋黃酥好吃                                             09/15 23:18
推 Alexiell:推蛋黃酥和陶拉里亞大學院                               09/15 23:18
→ DASHOCK:小店吃到爛東西   又會被笑貪便宜  那該怎麼辦             09/15 23:18
→ a1122334424:專業的  ========== 以下開放團購 =============       09/15 23:18
→ Emerson158:qn 我也是喜歡蛋黃酥>月餅呢>///<                      09/15 23:18
推 clamperni:不貴不買 太便宜吃了會烙賽                             09/15 23:18
推 RainCityBoy:35真的有點貴啦! 但偶爾吃還可以接受                  09/15 23:18
推 Beckhung:35 我覺得合理~ 比起馬卡龍 根本就是騙公主病女人的聖品   09/15 23:18
推 sky22485816:有沒有功夫真的有差 每年也就花那一次錢是在省什麼     09/15 23:18
→ silv31:餡的調味人人吃的感覺不同 但皮就真的有差                  09/15 23:18
→ FairyBomb:工法應該不會差太多，手路影響比較大                    09/15 23:19
→ kingrichman: 台北蛋黃酥好吃的老店真的很多                       09/15 23:19
→ yanggh:不要跟笑你的那種咖往來,很難嗎?不然一天到晚來取暖煩死了   09/15 23:19
推 kinomon:推  現在糕餅業傳下去比較難吧？                          09/15 23:19
推 Shizuku:鄉民本來就這樣阿  找工作時罵慣老闆cost down             09/15 23:19
→ Beckhung:35 中秋節前後幾天吃個3~5顆也才多少~ 逛街逛到一半       09/15 23:19
→ Shizuku:真的要自己出錢買別人的工作 還不是只看價錢越低越好       09/15 23:19
推 lslayer:只要是qn喜歡吃的我都喜歡吃 如果可以請跟我一起吃吧(拖走  09/15 23:19
→ Beckhung:公主病的女人叫你買兩個馬卡龍  臉都歪了                 09/15 23:19
推 gigaer:35蛋黃穌很便宜吧@@                                       09/15 23:20
噓 hhenry666:笑死了  哪一行沒有專業..                              09/15 23:20
→ yanggh:ls大也喜歡吃洨囉？                                       09/15 23:20
→ silv31:其實不止傳統糕餅 我覺得像中式麵點光皮的學問就很大        09/15 23:20
推 astroaceg:不要理那些人，越來越多人懂得尊重專業，加油!!          09/15 23:20
推 magic1104:專業的22K                                             09/15 23:20
→ Shizuku:跟他在那邊說功夫有差 又要牽拖說貴的也有很爛的           09/15 23:20
→ lslayer:那些喊說不用技術成本的出來說句話阿 人家店都出來說明了   09/15 23:21
推 changchih:酸民一堆 堅持好口味和專業!!                           09/15 23:21
→ Shizuku:跟慣老闆愛嫌七年級八年級草莓族的嘴臉 一模一樣           09/15 23:21
推 sshimizu2612:３５真的還好                                       09/15 23:21
推 RainCityBoy:不過 你家店在哪? 想吃吃看!                          09/15 23:21
推 yulunyeh:才35元 是多貴 一堆沒專業的22k在嫌貴                    09/15 23:22
→ wonder007:才35就吃不起....台灣果然快沒救了                      09/15 23:22
→ lien:35的蛋黃酥真的普通價格而已...                              09/15 23:22
推 pusufu:反正多數南部人動不動就愛酸你吃得貴 整天在屁有多便宜      09/15 23:22
推 kusami:那胖達人解釋一下                                         09/15 23:22
→ shyily:35還蠻便宜的…外面都賣這個價格                           09/15 23:22
→ silv31:10顆也才350 跟現在一堆中秋禮盒比超超便宜了               09/15 23:22
→ Shizuku:而且35真的還好   很多地方上小有名氣的店都賣到45了...    09/15 23:23
推 twtwman:３５便宜                                                09/15 23:23
推 Vladivostok:你要跟他們說這熱量比魯肉飯還高啊 CP值比較好呢       09/15 23:23
→ yanggh:幹你媽的一年四季是有幾波蛋黃酥可賣啦！北爛宅             09/15 23:23
推 holang8:講真的，蛋黃酥$35可以接受。手搖飲料一杯都要少錢了       09/15 23:23
推 amber419:35蠻合理的                                             09/15 23:23
推 eryueryu:台灣人不尊重專業不是新聞阿 假牙還不是只會計較成本      09/15 23:23
噓 cystal:請一堆猴子當然一百年都不會做                             09/15 23:23
推 andy199113:真八卦給推                                           09/15 23:23
推 oxygen919:我想知道店在哪裡XD 這麼講究35一顆值得啊!!             09/15 23:23
→ chungyiju:35我OK呀 覺得好吃的話 3X是就一般價錢不是嗎            09/15 23:23
推 asuralee:工夫有差材料也有差 35元算很合理 反正一次不會買太多     09/15 23:24
→ YunJonWei:推這篇，台灣人就是互相瞧不起別人的專業，狂壓低別人薪  09/15 23:24
推 wolver:桃園靠近新竹  所以很貴的噴  不意外                       09/15 23:25
→ YunJonWei:水就對了。什麼都要最便宜才買單，誰管你品質。          09/15 23:25
→ asuralee:小時候買 一顆就要25了 十幾年過去 成本也上漲了          09/15 23:25
推 euphoria01:原PO別難過 你要體諒有些人就是吃不出東西好壞~好東西   09/15 23:25
→ yanggh:某人大概只吃過噴吧~到各縣市都吃噴，真可憐                09/15 23:25
→ YunJonWei:買東西不求品質，只求Cost down 這才是台灣民風阿。      09/15 23:25
→ asuralee:現在25只能買到難吃還有可能發霉的 因為我愛吃蛋黃酥 寧   09/15 23:25
→ euphoria01:你開35的兩倍價都有人買 賣去大陸吧                    09/15 23:26
推 kickmeout:做了10幾年還不能出師是沒天份還是師傅留一手            09/15 23:26
推 Wolfgang9527:推                                                 09/15 23:26
→ asuralee:願多花一點錢 買品質比較好的 也不要買半焦半生的...      09/15 23:26
推 wi:台灣的專業技術很廉價  一堆人只看有形的成本                   09/15 23:26
推 wgx:想問哪家店...有宅配嗎??                                     09/15 23:26
推 benkk41:一顆35 一盒10顆也才三百五 以送禮的價格真的不貴          09/15 23:26
推 KCKCLIN:有點餓XD                                                09/15 23:26
→ YunJonWei:你看那成本更低的馬卡龍，都可以賣到100了，真為台灣美   09/15 23:27
→ YunJonWei:食感到不捨。                                          09/15 23:27
→ LINGINGER:35真的還好吧  瞧不起別人的說說說自己是什麼？          09/15 23:27
推 coster:我家是做結婚那種大餅的 一個餅一百還被嫌太貴 我懂         09/15 23:27
→ wi:而且35的蛋黃酥算便宜了吧0.0                                  09/15 23:27
噓 ayn775437403:潮潮&公主:馬卡龍一顆100 色彩又鮮艷 值得啦          09/15 23:28
推 iamOsaka:好吃有功夫的一顆35我買單           請問你家怎麼定? XD  09/15 23:28
推 pusufu:部分南部人的思維很不可取 什麼都要便宜 連你自己也很便宜   09/15 23:28
推 changchih:一樓可能沒吃過吧                                      09/15 23:28
→ LINGINGER:還有戰南北是夠了沒阿                                  09/15 23:28
推 weirdgrape:南北有差啦 魯蛇不要內鬥                              09/15 23:29
→ changchih:南部也很敢花阿                                        09/15 23:29
→ ev331:可能沒錢又要應節送人= =  想要costdown 可是真有人愛吃嗎    09/15 23:29
推 holybless:我想吃巧克力口味                                      09/15 23:29
推 chungyiju:你家蛋黃酥哪買呀?                                     09/15 23:29
噓 diffy:紅明顯 我媽迷烘焙時常做 但是從沒烤到爆餡過耶...           09/15 23:30
推 Doracacazin:推這篇 不只蛋黃酥了 所有東西大家根本都不管人事成本  09/15 23:30
→ KCKCLIN:戰南北的水準也差不了多少就是了XD                        09/15 23:30
噓 purplebfly:蛋黃酥沒那麼大的學問,要花20年才能出師                09/15 23:30
推 pusufu:南部也很敢花沒錯 所以才說"部分"                          09/15 23:31
推 LINGINGER:這種人哪裡都有 幹嘛一定要扯南部？                     09/15 23:31
推 magic1104:就整天比CP值                                          09/15 23:31
推 keepfun:馬卡龍才真正扯 那根本沒啥成本一顆100                    09/15 23:32
→ rainsilver:是有技術啦 但沒到那麼誇張的地步 說多少吃也測不出來   09/15 23:32
→ keepfun:蛋黃酥35有啥好嫌  那跟CCR有啥兩樣                       09/15 23:32
推 spirit427:完全不知道馬卡龍在貴什麼= =                           09/15 23:33
推 sharkimage:我前幾天才在跟老公說為什麼月餅酥皮能包得這麼漂亮     09/15 23:33
推 qn:補推老闆加油                                                 09/15 23:33
推 zukidelko:不二家一顆34 超好吃 一堆人國外貴又不好吃的就買的下手  09/15 23:33
→ rainsilver:看看一堆3C產品的製造 品質高下立判 這其中的技術才多   09/15 23:33
→ sharkimage:一層一層的入口即化 好神奇 師傅真的很厲害             09/15 23:33
推 Fiendyux:台灣向來不注重專業啊, 唉                               09/15 23:34
推 hank11235813:阿救沒人逼你吃 不爽不要吃 這麼油天天吃? 你也天才   09/15 23:34
推 reaper8046:還是有些人會覺得有SOP什麼都做的出 那乾脆叫ROBOT做~   09/15 23:34
噓 chevalierxd:不屑跟無奈表情要怎樣才能一起做出來                  09/15 23:35
→ chevalierxd:而且講真的 10幾年還沒出師只能烘焙 明顯就不是那塊    09/15 23:35
→ reaper8046:現在一顆35真的只能叫便宜-.-                          09/15 23:35
推 mdkn35:35很常見啊 出不起的不爽不要吃啊                          09/15 23:35
→ chevalierxd:料啊 如果你薪水開夠高 真正人才3年就出師了           09/15 23:35
→ goldfishert:說35貴的，那矽晶都沙子做。幹麻花一堆錢買3C          09/15 23:36
推 Daedolon:35還吃不起  呵呵                                       09/15 23:36
→ Daedolon:一堆”名牌”月餅一個都好幾百                           09/15 23:37
→ ev331:3c可以用 350送人或吃下去就沒了                            09/15 23:37
推 Beanoodle:正妹表示:比得上少女的酥胸嘛                           09/15 23:37
推 thedayof:台南一顆30~買多老闆還會送個幾顆                        09/15 23:38
推 mildred19:35元超小一顆  只能中秋應景解嘴饞QQ                    09/15 23:38
推 Cannelloni:qn我請你吃~ ./////.                                  09/15 23:38
推 aalleo2002:同意，我家也是傳統糕餅店，可以透露位置嗎，我家在台   09/15 23:38
推 god2:推~某些酸酸甚麼都要便宜，看到鼎泰豐鬍鬚張就萬用公式        09/15 23:38
→ xiaoyu:其實就是窮,不只是口袋,更多的是心靈上的窮                 09/15 23:38
推 gotohikaru:只能說實際上多的是統一那種賣比人貴用比人爛的         09/15 23:38
推 apple00:務過農就不會說出這種吃米不知道米價的話了                09/15 23:39
推 danman:南部人真的很愛講XX元我在那邊可以吃到blablabla......      09/15 23:39
→ god2:家裡附近的魯肉飯(小籠包)多優多便宜BLA                      09/15 23:39
推 Leji:35還好吧...之前買綠豆椪送人..沒幾顆要5.6百元..             09/15 23:39
→ gotohikaru:你拿工夫出來說 大家也當成是軍檢發言人                09/15 23:39
→ god2:但是通常拿家裡附近店家來說嘴的都不敢真正說店名地址         09/15 23:39
推 trumpete:我當兵在陸戰隊司令部 他們自己火房每年生產蛋黃酥超便宜  09/15 23:39
→ iica:推尊重專業                                                 09/15 23:39
→ god2:因為家裡路邊的路邊攤根本禁不起檢驗                         09/15 23:40
推 billybbb:推                                                     09/15 23:41
→ ev331:那不同啦 送人的話送牌子的話 會想說收禮的會覺得不是亂送    09/15 23:42
→ ev331:尤其在自己不吃的狀態下 沒法比較好吃跟不好吃               09/15 23:42
推 iica:幹我每次都逼著買一堆超難吃月餅蛋黃酥                       09/15 23:42
→ tper8042:馬卡龍的價格才是玩笑                                   09/15 23:42
→ ev331:不然就是有認識的人在賣會捧場消費 也是送人                 09/15 23:43
推 proepi:馬卡洪良率很低                                           09/15 23:43
噓 book2381:貴三小                                                 09/15 23:44
推 kennethlin:合理價                                               09/15 23:44
推 CDing:原po老爹莫非是鋼棍解師傅.......                           09/15 23:44
推 yoshiki60419:包滷肉的綠豆凸60/顆不知道是便宜還是貴...           09/15 23:45
推 Doracacazin:看完這篇就嘴饞了...                                 09/15 23:45
→ ev331:這根本就不衝突 自己省的要死吃什麼垃圾就可以滿足           09/15 23:46
推 crazypurple:幫推，35不算貴                                      09/15 23:46
推 jsbegin:推尊重專業                                              09/15 23:46
推 lp1116lp1116:一大堆人只看原物料成本就嫌貴 難怪台灣薪資無法成長  09/15 23:46
推 freeway1023:qn是對的，qn我愛你                                  09/15 23:46
推 aadsl:我吃蛋黃酥都不吃蛋黃                                      09/15 23:46
→ ev331:沒錢的狀態下 買東西送人 當然也costdown 不然重視的買名氣   09/15 23:46
推 HaHaRui:前幾樓不知道在噓什麼的                                  09/15 23:47
→ ev331:我就不知道這有什麼好酸的                                  09/15 23:47
推 shinrei:南部人那樣講只是想酸, 要不南部價格不菲的手工老店也很多  09/15 23:48
推 yihungsky:35還好阿   推!!                                       09/15 23:48
推 ikariamman:你們蛋黃酥有用安佳奶油嗎                             09/15 23:48
推 HIDEE:我家最資淺的員工是在我小五進來....技術會不會出現斷層      09/15 23:48
推 CDing:普通的月餅35真的算公道 假如好吃就真的便宜!!               09/15 23:48
→ ikariamman:我家做都有用  可是才賣30                             09/15 23:48
→ CDing:麵包店普通的月餅就要4x了                                  09/15 23:48
→ kevin0733:其實是因為一次一次都要買一盒 12或16顆 總價比較高      09/15 23:49
→ shinrei:東西好吃賣再貴都值得, 反之亦然; 但前提是沒經濟考量.     09/15 23:50
→ deathsman:要取個歪果名字才能賣這麼貴 蛋黃酥太low 妹仔不會賞臉   09/15 23:50
推 ViewMoon:推尊重專業                                             09/15 23:50
→ ev331:你要22k送多錢出去啊@@                                     09/15 23:50
推 l835566:                                                        09/15 23:51
推 gibor123456:一年才吃一次，好吃衛生最重要                        09/15 23:52
推 hw1:所以原po的餅店在哪啊 我也想買蛋黃酥                         09/15 23:52
→ a31670323:推  尊重專業                                          09/15 23:53
推 Fongin:推                                                       09/15 23:53
推 ccs8260:推尊重專業!                                             09/15 23:53
推 ayumori:永和王師父一顆80還是工讀生做的                          09/15 23:54
推 kshtainan:                                                      09/15 23:54
推 Beanoodle:就品牌阿，台灣人看到品牌不管多少錢都馬肯花            09/15 23:55
推 pm830jh:推…35元真的很便宜了，我是臺南人！                      09/15 23:55
推 wwxxb:自己做過蛋黃酥，明明照著食譜做，做出來卻很失敗。所以，    09/15 23:56
推 wincecarter:原PO店在哪 我也想買 可否站內信?                     09/15 23:56
→ wwxxb:還是花小錢 買專業的吧!!! 原PO加油! 別讓傳統手藝消失!!     09/15 23:56
推 tsami:35明明就還好 可接受                                       09/15 23:56
推 CDing:鄉民團購有優惠價嗎XD                                      09/15 23:57
噓 vcx530:這個東西應該會逐漸消失                                   09/15 23:59
推 jkidiot:推                                                      09/15 23:59
→ s6525480:國內市場 國內薪資水準 當然得到國內消費能力             09/16 00:00
推 TessFly:推一下  自家爺爺也是糕點師傅~                           09/16 00:00
推 guapisimo:要鼓勵專業的人                                        09/16 00:01
推 id44kimo:你講了一堆~還是沒講出成本= =|                          09/16 00:01
推 sendicmimic:真的一堆吃米不知米價外行裝內行的人...               09/16 00:01
→ s6525480:當別人賣的好都沒技術喔 人家還多了品牌跟包裝            09/16 00:01
推 fanlander:噓的是35都吃不起膩                                    09/16 00:01
推 kev2345:35就35                                                  09/16 00:02
推 Kurihala:覺得35貴的可以去吃15塊加香精加其它化學物的阿^^         09/16 00:04
推 qutetom:35算中等價位吧....                                      09/16 00:04
→ Byakhee:35真的還好 自己去買材料+做出來的時間+中間消耗的資源     09/16 00:06
→ Byakhee:做出來的還不一定比人家好吃 算一算真的不算貴             09/16 00:06
→ rainstill:35哪裡貴啊 算中等價位 十年前買就要30了                09/16 00:06
→ rainstill:一年也才過一次中秋 烤肉少烤一點就能吃爽爽了           09/16 00:07
推 qscxz:就像我家斜對面的胡椒餅 一顆35還是賣到翻 重點是好吃!       09/16 00:07

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