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 作者  okplaymayday (sundayHistorian)                         看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 有沒有台灣雞排發展史的八卦？                                
 時間  Tue Oct  8 03:46:44 2013                                               
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※ 引述《OHLALALALA (喔啦啦啦啦)》之銘言：
: 台中小蛇妹七年零班
: 記得身邊開始有人在吃炸雞排
: 小六，那時一塊雞排25元
: 到國三，一中豪大雞排35元還附飲料
: 到高中開始有沾醬類和不同口味
: 的雞排流行
: 雞排當初如何開始流行呢？
: 有人做過雞排發展史的研究嗎？
: 有沒有台灣雞排發展史的八卦？

壹、前言

    據筆者的自身經歷，第一次吃雞排是在小學三年級，當時安親班的園長答應小朋友
們，隨堂考數學達到80分就有雞排吃。筆者雖然考了34分，但是3跟8也差不多，偷改成
績後，也偶然吃到一塊雞排。

    筆者會這麼做，目的是要解開一個謎團，因為在筆者看來，雞排是一個油膩又不健
康的食物，所以當時幼小的心靈實在無法理解，何以同齡的小朋友對雞排有如此大的渴
望，就連原本文質彬彬的小杉同學，也為了早幾秒拿到雞排而推擠插隊。究竟是什麼原
因，讓原本天真的小孩變得面目猙獰呢？筆者就是在這樣的心態下嘗試的。

    但事情並非想像的順利，由於紅筆的粗細不同，很快地就被園長發現了，筆者支吾
其詞地表示成績不是偽造，可能係老師誤植，無奈還是被打了20下手心，驅之別院。就
在萬念俱灰之際，一個聲音從筆者身後傳來，筆者思疑地回了頭，殊不知此舉竟改變了
筆者的一生。

    「試一試！」小杉把雞排遞給了筆者，筆者平常很少吃這種街邊的東西，正當猶疑
之際，「試一試啊！」小杉又再一次吼道。筆者基於無奈，就淺嚐了一口這個名叫「香
雞排」的玩意兒。天啊！太美味了，炸到金黃酥脆的外皮，刷上醬汁，營造出一軟一脆
的雙重口感，一口咬下後，滾燙的雞汁從牙縫中迸出，經過醃製、拍打處理的雞肉仍保
持著生命的韌性在筆者的口內跳躍，原來這就是人們說的彈牙啊！每一次的咀嚼，都能
體會到雞肉的鮮甜。筆者於是像著了魔般一口接著一口，把雞排肯到連骨頭都不剩，從
此數學總是考一百分！

    如今筆者已經成為一位享譽國際的雞排專家，無論是肯德基、麥當勞、頂呱呱等跨
國企業，抑或是3Q、派克、開源社、食香客、豪大大、赤炸風雲等國內連鎖店，甚至是
街口巷尾不見經傳的雞排店，只要筆者看到，便會發揮神農嘗草之精神，品嘗後撰寫評
論。雖然《雞排綱目》尚未完成，但有感於學界對雞排史的研究仍是空白，因此看到板
友詢問，特地將已完成的部分成果公諸於眾。


貳、雞排的起源

    首先，要界定的是，雞排究竟是從何時開始興盛的？由於筆者首次吃完雞排的夜裡
便發生了九二一大地震，因此筆者對該段記憶特別深刻。就筆者所處的環境而言，當時
吃雞排已經是當兒童的一大享受了，比起麥當勞，雞排算是廉價又美味的食物。故至少
可知在1999年左右，已有食用雞排之風氣。

    再者，筆者經過口訪，地方耆老紛紛表示年輕時似乎沒有炸雞排這種食物，常吃的
炸物是排骨、鹽酥雞，雞排是最近十幾二十年所出現的食物。筆者亦曾詢問過若干歷史
悠久的雞排店，店主則表示其創業時間約在1995至2000年間，但他們並不是首創者，僅
是跟風而已。從這些描述，可推測食用雞排的風氣應該在1990年代左右，筆者以兩家具
規模的連鎖雞排店為例，其時間或可以作為旁證。

一、「豪大大雞排」在其網頁寫道：

      1992年在台中一間7-11的騎樓前開始賣起全台第一片的大雞排。

      1999年來到士林夜市擺起豪大大雞排攤位，並迅速竄紅成為士林夜市著名小吃之
      一。[1]

此處提供了兩個訊息：首先，該店是在1992年創立，至1999年北上後成名。其次，該店
標榜其為「大雞排」創始者，即使「豪大大雞排」亦在其標誌(Logo)上清楚「大雞排創
始者」，筆者仍懷疑此訊息的正確性，因為其並未宣稱為「小雞排」或「普通雞排」的
創始者。儘管如此，仍佐證筆者了筆者前文中提到食用雞排風氣在1990年代的推算。

二、「開源社雞排專賣店」在其網頁上寫道：

      「發揚台灣吃的藝術，賦與夜市美食更精緻的研究」是開源社香雞排的經營理念
      ……如此不厭其煩的自律要求，二十年如一日，成就了開源社歷久彌新的金字招
      牌。[2]

此處提到的二十年可能不是一個實數，但依此訊息往前推算，亦可知其創業的大略時間
為1993年左右。

    接著，筆者嘗試用「雞排」、「香雞排」、「炸雞排」等關鍵字，進行「Google圖
書」檢索，交叉比對四百本圖書，沒有一本出版的年代早於1992年，多集中在2000年以
後，其中「豪大大雞排」被提到的次數最多，不僅是旅遊手冊，甚至連Java教學書都以
其為例，可說明「豪大大雞排」在雞排界中的代表性。

    最後，筆者以報紙為材料，查詢《聯合報》、《民生報》、《經濟日報》在2,870筆
材料中，2000年以前只有340筆，且主要是排餐、鐵板等西式餐點，目前可找到最找關於
炸雞排的訊息是《經濟日報》的〈雞將香雞排徵加盟夥伴〉業配文，提到：「 雞將公司
目前在全國已有200多個點。[3]」說明雞排攤大概在1992年至1993年已在全國流行了。


參、雞排的價格

1993年約為30元：1993年《經濟日報》的〈雞胸肉價一路攀升 香雞排連鎖追擊暫時叫停
〉業配文，提到協力集團供應的肉源穩定，加上調味不錯，每份炸雞排又只賣30元，價
格很便宜，吸引很多客戶。[4]另一篇業配文亦提到祥哥鹽酥雞有30與40元兩種價格。[5]

1995約為35元：1995年3月因為雞瘟的關係，帶動雞排價格上揚，《經濟日報》一篇名為
〈香雞排 20日起漲價 肉雞價已回跌，但加工業漲勢兇。〉提到一家連鎖業者已決定從3
月20日起漲價，一塊香雞排從30元漲到35元，漲幅近17%。[6]不過，雞瘟後價格略有回
穩，1997年有一則逢甲大學旁的文華路有五、六家雞排攤販「聯合漲價」的行為，價格
從30元漲至35元。[7]

2005年起約為40元：最早可見200年中原大學附近的多家商家和攤販聯合漲價，雞排價格
從35元漲到40元，老闆還說：「大學生不是很有錢嗎？你們可以不買，又沒強迫你們買。
[8]」但這可能不是常態，2005年《聯合報》記載春節過後民生物資漲價，夜市賣香雞排
的業者原先一塊香雞排賣35元，買三塊100元，調高為每塊40元。[9]

2007年約為45元：2007年因應全球大宗物資大漲，肉品供應商不堪飼料成本上揚，與白肉
雞進口數量銳減，《聯合報》提到不少「香雞排」攤位也陸續漲價，每塊約漲五元，由40
元漲到45元。[10]

2011年約為50元：2011年又是因物價上漲，《聯合報》提到桃園縣中壢觀光夜市及中原夜
市的消費者，發現雞排45元漲到50元。[11]


肆、雞排的發展史

    老虎隊快輸了，我要去睡惹，晚安。


伍、結論

    http://ppt.cc/7rYN


註釋-----------------------------------------
[1] http://www.hotstar.com.tw/hotstar_web/about_hotstar_in_taiwan_01.html

[2] http://www.kaiyuan-tw.com/aboutus.php

[3]〈雞將香雞排 徵加盟夥伴〉，《經濟日報》，1993年8月24日，29版。

[4]〈雞胸肉價一路攀升 香雞排連鎖追擊暫時叫停〉，《經濟日報》，1993年9月29日，1
    5版。

[5]〈祥哥鹽酥雞口味獨特 加盟條件優厚且利潤獨享〉，《經濟日報》，1993年11月20日
   ，32版。

[6]〈香雞排 20日起漲價 肉雞價已回跌，但加工業漲勢兇。〉，《經濟日報》，1995年3
    月16日，14版。

[7]〈校園馬路消息 逢甲雞排學運 堅決抵制聯合漲價〉，《聯合報》，1997年3月22日，
    46版。

[8]〈商家漲價 中原學子擬抵制〉，《聯合報》，2000年4月14日，19版。

[9] 〈雞肉賣到缺貨 一片漲聲〉，《聯合報》，2005年4月5日，C1版。

[10] 〈雞肉悄悄變貴了 雞肉盤價漲幅逾5% ６月再掀漲風 雞腿便當、香雞排紛紛漲價〉
    ，《聯合報》，2007年5月15日，A1版。

[11]〈排骨瘦了 外食族荷包扁了〉，《聯合報》，2011年2月21日，A2版。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.22.18.74
推 giddens123:看完前言太好笑了 先給推                              10/08 03:47
推 jyekid:這篇好屌                                                 10/08 03:48
推 fishsoul:只能推認真了                                           10/08 03:48
推 KrisNYC:...虎爛                                                 10/08 03:50
→ srxcomtx:..............                                         10/08 03:50
推 cielax:推 但聯合漲價那部分很可惡                                10/08 03:50
→ KrisNYC:還附考據  是太懷念寫論文的日子嗎                        10/08 03:51
→ cielax:試問哪裡唬爛 我小時候也常常八十分有機排的                10/08 03:51
→ gy8604:吃飽太閒?? 現在都幾點了你宵夜是吃多飽??                  10/08 03:52
推 johnny3:錢會越來越薄 漲價是必然的                               10/08 03:52
推 miniric:有點猛..........                                        10/08 03:53
推 BRANFORD:你應該要加入田野調查與個案研究  北北我1989念高中       10/08 03:53
→ BRANFORD:高二左右校門口已經有個肥男在賣炸雞排了 一片25          10/08 03:54
推 GoodElephant:....專業推                                         10/08 03:54
推 alamabarry:可以PO到維基百科了~~                                 10/08 03:55
→ BRANFORD:所以 應該至少可以把雞排史前推到1990年左右              10/08 03:55
→ BRANFORD:那時候連紙袋都還不專業 那肥男用沒有印任何圖案的牛皮    10/08 03:56
推 kawasaki1989:北北有點猛吃到元年雞排                             10/08 03:57
→ BRANFORD:紙袋包雞排  我那時道德奇高  吃完的骨頭都包好放口袋     10/08 03:57
→ BRANFORD:有垃圾桶才丟  彼時台北捷運蓋到一半 交通黑暗期          10/08 03:58
推 jyekid:一片25.....可以像馬冏說的 餓的話再多吃一片               10/08 03:58
→ kawasaki1989:個人提供2000年初中部地區蠻流行小店 林肯&協力       10/08 03:58
→ BRANFORD:還曾有擠完公車  發現雞骨頭已經被扒手爬走了的美好回憶   10/08 03:59
→ kawasaki1989:1=35 3=100 ，到1=40就回不去了年年增長現在還有60的  10/08 03:59
推 Dulcia:XDDDDDDDDDDD                                             10/08 03:59
推 blacktea5566:開源社沒幾個東西好吃的                             10/08 04:01
→ blacktea5566:而且單價也偏高                                     10/08 04:01
推 craig100:幹真的還假的啊 你太強了...................             10/08 04:03
推 beyondboy:專業好文 怒推~                                        10/08 04:04
推 positMIT:XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD                        10/08 04:04
推 mayday79715:懷念35元的年代                                      10/08 04:04
推 craig100:我小三的時候(1999)就有吃到雞排了 30元一大片附飲料      10/08 04:05
→ craig100:有一次不想喝飲料 就跟他說我只要雞排 他算我25元  @新莊  10/08 04:06
→ plunkett:前面看的很認真，可惜後面爛尾！                         10/08 04:07
→ basketkdash:好像1988就有人在賣了 二十塊出頭 我小學時有買過幾次  10/08 04:07
→ basketkdash:不過那時候雞排好像沒有裹厚粉 是像炸排骨那樣         10/08 04:08
推 hellomen:40的時候每天放學就是買兩塊拿著吃配著20元珍奶  超爽der  10/08 04:08
推 dylanlee:這是雞排的論文報告嗎                                   10/08 04:08
推 BRANFORD:1993起  112的學生就有在舟山路買姊妹花雞排的美好回憶了  10/08 04:09
→ BRANFORD:那時還不到20歲 不管男同學女同學 都還不用為身材煩惱     10/08 04:10
→ dylanlee:我唸書時都是30元的大雞排還有烤烤口味可選不加價...      10/08 04:10
→ BRANFORD:真的是  一片吃不夠就再吃一片                           10/08 04:10
→ BRANFORD:可惡  我記不起來 這間店是哪  一年 登堂入室  進駐112    10/08 04:11
→ dylanlee:我7年級中段....我畢業後老闆小漲到35                    10/08 04:12
→ BRANFORD:小小福了  進校園之後  應該有叩死當  大家都覺得退步     10/08 04:12
→ BRANFORD:可是邊罵 還是照吃                                      10/08 04:12
推 Farger:靠杯  老虎隊輸了發展史還是要寫啊                         10/08 04:13
推 hyde1122:老虎輸定了啦 我下運動家                                10/08 04:14

         材料收好了，但老虎隊贏了我才要再寫......
※ 編輯: okplaymayday    來自: 163.22.18.74         (10/08 04:16)
→ dan1984:新聞說"鄭姑媽香雞排"是雞排創始店                        10/08 04:14
推 BRANFORD:年代是?                                                10/08 04:14
推 dyps50819:XDDDDD                                                10/08 04:15
噓 belmontc:沒舉例到一中街以前的酷斯龍 失敗                        10/08 04:16
→ dan1984:2010的新聞說鄭姑媽有26年歷史 也有其他文章說這間是始祖   10/08 04:18
推 gp500adsl:認真給推                                              10/08 04:18
→ dan1984:姊妹花雞排也有一篇新聞標題"台大香雞排 校園飄香30年"     10/08 04:19
→ dan1984:實際上開業幾年就不知道了                                10/08 04:19
→ belmontc:姐妹花雞排最好是有30年....明明以前就只是賣鹹酥雞       10/08 04:20
推 BRANFORD:最好有30年  我自己是1993開始在舟山路上買 到底誰記得    10/08 04:21
→ BRANFORD:那一年進到小小福的?                                    10/08 04:21
→ dan1984:又查到一篇文章說姊妹花民77年開始作攤販一開始賣漢堡      10/08 04:22
→ dan1984:後來才以雞排打出口碑                                    10/08 04:22
推 paladin90974:這樣說來我小學校門口好像也有炸物攤 有雞排          10/08 04:25
推 sillymon:......你可以當雞排店的顧問                             10/08 04:25
推 ghghfftjack:幹J三小XD                                           10/08 04:26
推 dan1984:http://ppt.cc/h,Ut 看來似乎有中央畜產會的背書?          10/08 04:27
推 ponchicha:雞排綱目有夠智障啦哈哈哈幹                            10/08 04:28
推 Xianrule:屌~爆了                                                10/08 04:29
推 senior:前言快跟其他內容一樣長                                   10/08 04:33

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