本文轉貼自PTT，台灣最大的本土社群網站
作者 domin (無解) 站內 Gossiping
標題 Re: [問卦] 在台灣要吃哪種魚好呢？
時間 Tue Mar 11 19:51:47 2014
───────────────────────────────────────
※ 引述《kioh (小魯)》之銘言：
: 小魯最近看有些人吃魚吃到重金屬中毒，
: 心理有點怕怕滴。
: 鮭魚鮪魚據說都是生物累積的霸主，
: 台灣鯛=吳郭魚，據說生長環境也頗爛。
: 小魚有黑心人用漂白水潤色，
: 有沒有在台灣吃哪種魚比較安全的卦？
如果你一方面重視健康，一方面也願意為臺灣海洋生態環境做出一點小小貢獻
那麼根據中央研究院生物多樣性研究中心所編寫的臺灣海鮮選擇指南
在選購魚類海鮮的時候，有以下幾種原則：
（以下左邊的選擇優於右邊的）
1.常見種＞稀有種
2.銀白色＞色彩鮮豔
3.洄游種（種類少而數量多）＞定棲種
4.沙泥棲性＞岩礁棲性（種類多而數量少）
5.不買遠道而來的海鮮
6.不買長壽的大型掠食性魚類（汞等重金屬量高）
7.養殖魚＞海洋捕撈魚（因野生魚種越來越少）
8.不買養殖蝦、鮭、鮪（以魚粉或下雜魚為餌料，不健康也浪費海洋生態資源）
9.比起以上，可買虱目魚（植物性餌料）
10.買食物鏈底層的海鮮
簡單歸類一下，不建議食用的魚及其原因：
野生石斑（過度捕撈、成長慢、食物鏈高層、定棲性、捕撈法破壞棲地）
野生烏魚（捕撈過度）
蘇眉又稱拿破崙（捕撈過度、成長慢、定棲性）
ps.有關蘇眉要說個小趣事，前陣子才已經在法律上列為保育禁捕魚類，聽鄭明修教授說，
之前墾丁後壁湖很多海鮮料理店都有這道菜，每次阿陸仔去觀光，都這麼推薦他們：
「要趕快點來吃，不然之後絕種或是列為保育類就吃不到了。」
不虧是深有海鮮文化沒有海洋文化的呆丸郎！
圓鱈（成長慢、食物鏈高層）
黑鮪（過度捕撈、成長慢、食物鏈高層）
鯊魚（主要是魚翅問題、過度捕撈、成長慢、食物鏈高層）
金眼鯛又稱紅皮刀（成長慢、食物鏈高層）
海馬、鯨鯊又稱豆腐鯊（保育類）
珊瑚礁魚類如鸚哥魚、蝴蝶魚、粗皮鯛、金鱗魚、石鱸、錢鰻
（以上是定棲性、捕撈法破壞棲地、資源不易恢復）
以下是考慮清楚再吃：
鮭魚（進口養殖）
金線魚、扁魚俗稱牛舌、紅目鰱、鱈魚、肉魚俗稱肉鯽魚、曼波魚又稱翻車魚
（以上為捕撈過度和捕撈法破壞棲地）
鮪魚、旗魚（捕撈過度及食物鏈高層）
赤"魚宗"、馬頭魚（捕撈過度及捕撈管理不完善）
鬼頭刀、鰆魚又稱土魠（捕撈過度及食物鏈高層）
石狗公（捕撈過度及定棲性生物）
以下為建議食用：
文蛤、牡蠣、鮑魚、鳳螺、扇貝、魷魚、鎖管、龍蝦、櫻花蝦、四破魚、竹筴魚、沙丁、
秋刀魚、飛魚、鯖魚、白帶魚、剝皮魚、臭肚魚、吳郭魚、虱目魚、養殖烏魚
淡水魚如香魚、鯉魚、鰱魚
其實以營養價值而言，臺灣一向視為廉價魚的秋刀、、鯖魚和白帶都是很高的，
只是臺灣人吃海鮮的習慣是高級稀有和無所不吃，
奇妙的是，陸地上我們知道不需要去吃獅子老虎花豹長頸鹿，
可是海洋下只要沒有毒又好吃的就狂捕，以為是無窮盡的，其實只是因為看不到海裡。
所以臺灣之前有黑鮪魚祭、曼波魚祭，過去吃豆腐鯊，
這些都是可以不去吃（而且也沒營養價值，還有重金屬問題），
卻是由政府帶頭辦活動鼓勵漁民捕撈民眾大吃的生物。
總之，臺灣是海島國家，對於海鮮永續的認識我想是有必要的，
否則未來逐漸缺乏海洋資源的海島，難道要過得如同內陸般的生活嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.155.169.110
→ kitakore:你的七跟八是不是有些矛盾...養殖幾乎都有使用於粉 03/11 19:52
所以八跟九的說明應該可以告訴我們，養殖魚可吃，但是如果是植物性餌料優於動物性，
這不是我寫的，是中研院編寫的。
我以為世界很少養殖魚業可以做到餌料完全沒問題，很多都投藥投魚粉，
這是為了大量快速生長，事實上挪威的鮭魚養殖造成的環境汙染問題極其嚴重，
更別說他們的餌料對人類而言非常不健康
其實目前有少數的國外漁場已經研究出養殖魚吃素，也就是以全植物餵養，
但還未能推廣出去
推 a350xwb:鬆初魚 03/11 19:52
推 gino0717:帶頭吃水母 03/11 19:53
※ 編輯: domin 來自: 124.155.169.110 (03/11 19:57)
推 xyz4594:後壁湖我常去吃 桀桀~~~ 反正我已經吃夠本了 03/11 19:53
→ dlevel:虱目過一條溪北部人就嫌刺多、廉價不吃了，何況銷到上海 03/11 19:54
推 azrael1011:秋刀魚好 最近喜歡吃乾煎 03/11 19:55
同上兩樓，超愛虱目魚，為了牠每隔一陣子一定要去台南，
秋刀和鯖魚煎烤都很讚，滋味香濃但又不會膩口，也是我的心頭好阿
推 vickyshan:所以7放在8前面呀 03/11 19:55
→ georgeyan2:...你以為台灣人吃海鮮是為了啥深海DHA還不飽和東東嗎? 03/11 19:55
→ georgeyan2:甚至那些高價值魚種根本就是殺來宴客充面子用的... 03/11 19:56
推 cookcake: 03/11 19:58
→ hk129900:吃水母吧 某些水母多成災 另外去美國進口鰱魚 03/11 19:59
→ domin:水母是可吃，因為經常爆大量，可惜海蜇皮不那麼受歡迎 03/11 20:01
※ 編輯: domin 來自: 124.155.169.110 (03/11 20:05)
推 sofaly:飛魚 好吃嗎@@? 03/11 20:07
推 kobe770403:飛魚不好吃 03/11 20:08
→ domin:樓上 飛魚味道普通 蘭嶼人才比較吃吧 臺灣本島都吃飛魚卵? 03/11 20:08
→ domin:不過是否因為沒有找到最能表現飛魚美味的烹調法則不得而知啦 03/11 20:09
→ domin:飛魚乾用來熬湯倒是清爽鮮美 03/11 20:10
推 CP543:吃秋刀魚還滿風雅的 03/11 20:31
推 typewang:虱目不用過一條溪到北部啦 從台南到高雄就少多少人吃 03/11 20:31
推 amaranth:鯊魚肉是重金屬累積問題,跟魚翅無關喔 03/11 20:35
鯊魚肉也有重金屬，這點忘了補充上去抱歉！
而海鮮指南上也有指出因魚翅需求量的問題，導致鯊魚被捕殺，事實上很少是為了鯊魚肉
（鯊魚肉不怎麼好吃，才會做成鯊魚煙）
→ jason1231721:吃木魚啦 03/11 20:45
推 donatello:長知識推~ 請問鱔魚呢? 在台南也吃蠻多的 03/11 21:37
鱔魚是淡水養殖魚，生長快速，營養價值高，
照理說應該是很適合食用也不會造成生態環境失衡，
臺灣一般養殖餵的餌料不清楚是什麼，但鱔魚是肉食性動物就是了
※ 編輯: domin 來自: 124.155.169.110 (03/11 22:12)
推 AAPL:好文 03/11 22:16
推 as22133:好文給推 03/11 22:39
推 summerleaves:宵夜文 推推! 03/11 23:22
----本文使用PCMAN+BBI轉貼----
※ 新版PCMAN開放測試中，新增功能：
- 自動登入PTT
- PTT全文搜尋
- 分享PTT文章到Facebook、噗浪與Google+
- 預覽影片與圖片
用PCMAN+BBI連回PTT原文
