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 作者  mothertime (我超愛傅紅雪這變態)                             看板  Wine 
 標題  Re: [問題] 調酒用基酒                                                  
 時間  Fri Feb  3 13:48:21 2012                                               
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※ 引述《suckmanisme (我是薩克曼𦲷)》之銘言：
: 最近自己在玩調酒
: 關於六大基酒
: 以台北地區方便得手，且價格不會心痛的路線來說
: 威士忌：？
: 伏特加：思美洛？
: 龍舌蘭：金快活
: 白蘭地：？
: 蘭姆酒：？
: 琴：英人
: 關於六大基酒，有沒有人可以解惑一下
: 各推薦哪幾款

突然覺得有必要直接回一篇，因為我也曾經有過入門選酒的時期，
這時面對眾多酒海，每瓶都想試卻又不知從何買起的茫然我也曾有過。

重點其實只有一個，酒的特性。

當然，要了解酒的特性，其實只有一種方法，就是實際去喝，
那一開始還不太會調的時候，怕買到自己不喜歡的口味，
或是害怕技術不佳導致破壞了酒的結構，因而對酒質造成誤判，
這時該怎麼辦呢？

我的建議是去酒吧喝，並且選擇吧檯的位置，
在點酒的時候，詳細問清楚使用的酒款並做紀錄(或記憶)，
並且注意是哪一位調酒師處理你的酒，以及他的處理手法。
通常一開始我會建議點能簡單表現出基酒與調酒師特性的調酒，
以琴酒為例，就是琴費士或是琴湯尼，短飲則建議琴蕾或琴萊姆，
一來材料簡單(副材料變數少)，基酒特性會較鮮明，
二來越簡單的東西，越能看出調酒師的個性以及能力。
然後以點同一杯的方式，多跑幾家不同的酒吧(一天三家差不多)，
去找尋你較喜歡的那一家(或那一位調酒師)，
接著就可以進行下一步。

下一步便是在同一個調酒師條件下，測試不同基酒的差異，
這時我會將這位調酒師的水平設定為我的高標，
也就是我日後自己調酒時，必須要達到甚至超越的標準，
這時點酒的方式就是同樣的調酒，請他更換不同的基酒，
以便了解基酒在該調酒中的差異，並選擇之中最喜歡的一款，
到此便是我自己選擇自用基酒的一個方法。

據此，我們回頭來談酒的特性。
以伏特加來說，我個人希望他是一個純淨的酒精來源，
而我見過的酒吧基本用酒，大約有思美洛、思維卡、蘇托力、SKYY、ABS。
其中蘇托力讓我覺得個性較為強烈，比較適合厚重型的調酒，
一般初學使用時，會比較難精準使用，容錯率較低，
而思維卡比較貴，SKYY印象不佳，綜合考量之後，
我才推薦容錯率較高，又能提供初學者適切酒精濃度的思美洛。
至於ABS，如果你練成用ABS調出好喝的酒，
那你用其他的伏特加調出來的東西，應該會雷到爆炸。

而在琴酒的例子中，杜松子的香氣我認為很重要，
酒吧的琴酒基本用酒，有英人、Gordon's、倫敦、皇冠，
這些之中，我認為Gordon's最能明確表現出杜松子的香味，
也比較能體會琴酒調酒帶給我們的樂趣，而非只是酒精來源，
這也是為何我不選擇比較清爽的英人，而是選擇厚重的Gordon's，
因為這兩者我認為容錯率都算高，但特色上Gordon's較明顯，
至於坦奎利與亨利爵士，那是等你熟悉手法之後再考慮的事。

威士忌部份，的確大部分調酒都以波本為基酒，
所以這邊純粹只是個人喜好，我去喝過的酒吧中，
威士忌基本用酒有金賓、野火雞、帝王白牌。
波本的味道對我來說太甜，就算用到美格我都還是不喜歡，
而帝王白比較清爽，調性上又不至於差距太大，
因此才推帝王白，當然你若想正統一點，就用金賓。

白蘭地部份，我目前才剛開始測試，
因此這部份你聽聽就好，
我有個嗜酒的朋友，
他說人頭馬跟馬爹利是天平的兩端，
馬爹利較乾淨，人頭馬較複雜(加入酒渣蒸餾)，但都是好喝的酒，
考量到市面上人頭馬能見度超高，就推人頭馬了。

蘭姆一般常見都是百家得，尤其是白蘭姆選擇極少，
安格仕是我自己買來試過覺得還不錯的，會比百家得多一些深度，
就算量加多了，也不會有明顯的酒精感，香氣卻更充足，
哈瓦那的話，有使用金蘭姆再去考慮吧。

至於龍舌蘭，金快活根本是居家必備殺人良藥，
有喝過幾次瀟灑，但後來還是選擇金快活，
因為我個人對龍舌蘭的接受度不高，基於不知你的接受度如何，
金快活算是比較安全的選擇，至少直接喝shot還算ok。
真的很愛這味再去考慮Patron。

寫到這裡，
我希望你在選擇調酒用酒時，是有計畫性的，
不要盲目嘗試，也不要因為單一次經驗就對某瓶酒下定論，
一如紅酒會因為保存狀況而造成同酒款品質上的差異，
經由人手操作的調酒，其變因絕對不比紅酒簡單，
所以你喝到某背簡單的調酒很難喝，
很可能是他用錯比例，或是冰塊稀釋過快，
也可能是杯子不對，甚至是溫度差了僅僅一度而已，這都有可能。
真的要了解某瓶基酒的使用方式，只能有計畫性的多喝，
除此之外，別無他途。

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理論,就是把實務過度簡化之後的產物.

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◆ From: 140.117.98.87
推 WMQ:推這篇。另外白蘭地我覺得拿破崙VSOP算是中間的選法            02/03 14:58
推 Ianthegood:推!                                                  02/03 16:21
推 riket0403:太專業了!!~~~推一下!!~~                               02/03 16:32
推 gundamwu:推                                                     02/03 17:04
推 luxaky:龍舌蘭的話可以試試希瑪竇 大約500上下 但跟金銀快活喝得出  02/03 18:30
→ luxaky:明顯高一級的落差                                         02/03 18:30
推 epw:專業推!! <(_ _)> 順便拜一下                                 02/03 19:42
推 MalcolmXa:受教了！推!!                                          02/03 22:09
→ wogaga:想請問版友們.知道台中哪邊有在賣Patron嗎?價位大約多少阿?  02/03 22:53
→ wogaga:謝謝!!!                                                  02/03 22:53
推 bape310579:Patron silver現在應該快兩千吧                        02/03 23:14
推 compound:推希瑪竇，結尾的乾脆讓我頗欣賞                         02/06 20:41
推 compound:個人認為哈瓦那白的力度及轉折都比百家得好，較推此款     02/06 20:51
推 yeana0428: :)                                                   02/07 04:23

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