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 作者  mechtec (小豆)                                          看板  toberich 
 標題  Re: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工?                           
 時間  Sat Jan  5 02:04:28 2013                                               
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前天正好有人問我類似問題
我的回文，給原po以及想開咖啡店的朋友參考
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你好
我個人只是家用，並無經營咖啡店
因此在經營咖啡店的各種細節
建議多多尋求其他管道詢問

但，以我跑過那麼多加咖啡店，及認識一些咖啡人
我建議你不要衝動，絕對要從長計議

主要因為，光以咖啡來說，豆子那麼多種，烘焙曲線不同，沖煮法也那麼多種
因為不知你對咖啡的經驗與想法
但是，若要以咖啡作為訴求，你要學習的可能還要很多很多
就算是我熟悉的義式咖啡，光義式機、磨豆機差異就不小
這些的選擇，也關係到你要端出什麼樣的咖啡給客人喝
若是真的以此訴求，義式機+磨豆機的投資就可能數十萬跑不掉
加上營業義式機，一開機，電就是3000W以上在跑，一整天下來其實不少錢
若你一天只有一兩隻小貓客人（天氣不好，萬一地點也不好，這是常有的事）
光義式機耗電就把你吃垮了

所以，請記住！我們在家裡煮煮咖啡玩玩可以
但是！開店就是『將本求利』，尤其如何降低成本與創造獲利，這絕對是你要考慮的

降低成本：若自己的房子最好，但也要考慮能否獲利
嘗試進入烘豆這一塊，一般來說，生豆成本是熟豆的1/2不到
但要學習烘豆與配豆（義式），這又是很大的一門學問
若真的走到這一塊，你還要學習如何由貿易商進豆子與如何降低庫存與成本
還有.................

創造獲利：找好的地點，針對客戶做不同訴求
誰說咖啡店一定要賣好咖啡？星巴克、85等，難道就是好咖啡
他們提供的是一個環境，就吸引需要那種環境的客人
所以，去那種地方的人，不會很在意（或說不會喝）是不是好咖啡
有的店，以算命、塔羅牌做訴求
有的店，以風景、view做訴求
有的店，以攝影、繪畫、小物做訴求
有的店，以設計作訴求
有的店，根本是賣吃的

所以，建議你好好想一想

但是，當然要開咖啡店，不能說對咖啡一無所知
建議你先跑一跑各家咖啡店（一定要跑很多家，不同的訴求的咖啡店）
若是以咖啡為訴求的，建議喝喝不同的咖啡，與barista多聊一聊
等到你喝得多，也看得多
你自然會有一些想法

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所以，建議原po想一想你的賣點與訴求

我看過太多的店，花了幾十萬買了義式機與磨豆機
結果煮出亂七八糟的咖啡（不要太相信廠商教你）
然後擺著機器，每天在燒電燒錢
如果這樣，還不如乾脆手沖或賽風（這也是要技術），然後賣氣氛、賣甜點.....

給你參考

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推 JAY049:推                                                       01/05 09:51
推 alexmate:推 這篇很棒                                            01/05 15:49
推 mi79425:個人是覺得義式比手沖或syphon簡單太多了....              01/05 23:18
→ mechtec:是啊！其實手沖賽風比起義式，人為操控更多，變因就更多    01/06 11:51
→ mechtec:只是相對的，不用燒電，至少倒掉（我烏鴉嘴）不會虧太多    01/06 11:52

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