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 作者  shouqing0801 (?)                                        看板  toberich 
 標題  [分享] 關掉店面的感想                                                  
 時間  Tue Mar 19 22:48:20 2013                                               
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陸陸續續收了兩間店跟一間公司,覺的最後這一次感觸最深,

所以在這裡分享一下自己這陣子的心得.

這間店面是一間串燒店,當初會想做串燒店有幾個原因.

第一,我一直很喜歡開店的感覺,能接觸不同的人,每一種店接觸的人都不同,

第二,我很喜歡吃串燒,也喜歡做菜,

第三,看總店的生意非常的好,而且朋友認識的,所以就試看看,

其中還有一個原因:之前在新竹TNR了一些小狗跟小貓,因為想就近照顧,

所以就選定開店,時間比較自由...

我在這間店要開時有很多不足的地方提供給各位有興趣的人當參考,

當然很多部份在前面就都說過了,

人手問題:

剛開幕的時後,人手只有我一個人,完全無法應付五小時,八九千的營業額,

合約問題:

合約因為是朋友介紹的關係,故很多條文未詳細條列,包括設備,供料,

導致後期糾紛不斷,彼此間也鬧的不愉快,

環境問題:

目前還沒遇過能接受串燒店的地點,當然也有可能是因為我只有一個人開店,

所以常常被針對,前幾天設備又被有心人破壞了,也是讓我想收店的原因之一,

我一直很希望把食材用同級間最好的,每樣食品的成本都拉高到六成甚至於八成,

有的時後會推一些比較特別的東西,像自己動手做一夜干,

一直去翻書,查網路上居酒等相關食材,哪邊有比較好的貨能批,

但很多時後,地點錯了就是錯了,沒裝潢也錯了,

別人不會因為你用的料比較好,就覺的你該賣那個價錢,

別人只會因為你是沒裝潢的攤車店面,就覺的你只能賣便宜的低價,

有些客人一進來就會說:不是十元串燒嗎!?我還真不知道有哪個地方去骨雞腿賣十元.

所以如果你想賣貴一點,必要的裝潢是需要的,不是你東西用比較好就可以,

我到後期才了解,我開店根本不必去管那些會批評你價格的人,

因為真正會來買的,吃過了,他們還是會來買,

我很感謝一些客人,在我換了兩次位子,還每星期開車到我的店裡面...

其實在一開始被找麻煩的時後,就想關掉店面了,

但很多客人就每天過來,總覺的對他們不好意思,所以就一直撐,

有的客人每週六固定從竹北開車過來...

關店一開始想頂讓給人,但想想還是算了,剛剛就找人來估價了,

跟我想的差不多,六萬塊左右的價值,

餐飲業真的很辛苦,辛苦的不是高溫高熱,也不是油煙,

辛苦的是付出沒有相對應的收獲,

但是真的學了很多,

最重要的當然就是認識了一些顧客,

因為怕要說的會讓我打字一整天都打不完,就聊到這邊了,

感謝各位,也感謝這個版,

如果過幾年又想開店了,會再分享給各位,謝謝.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.25.11
推 mkmike:好感慨喔，我火鍋店收起來也有相同感覺！                   03/19 23:03
推 YT:推願意分享真實的體驗                                         03/19 23:15
推 mnb8:推~分享~加油~                                              03/19 23:26
推 Lion7788:加油                                                   03/19 23:43
推 ComeOnItaly:加油 有學到經驗最寶貴                               03/20 00:03
推 sweetpotapo:加油！！                                            03/20 00:11
推 online0801:推推                                                 03/20 00:17
推 money1979:當初收掉關東煮也是同樣心情,,加油                      03/20 00:37
推 liao18:謝謝分享。加油~                                          03/20 03:10
→ jhc0723:感謝分享，真的用錢和時間來換經驗，加油囉!!!             03/20 04:15
推 tknekimo:食材好，客人真的不會知道... 裝潢真的比較重要，自己有   03/20 07:29
→ tknekimo:痛心的經驗！                                           03/20 07:29
推 acesslai:推 顧客批評價錢不用太在意                              03/20 08:38
→ acesslai:想要顧好所有客戶 不可能                                03/20 08:39
推 Attui:                                                          03/20 09:09
推 ToTaiwan:加油!!                                                 03/20 10:03
推 comtak:被找麻煩? 怎麼不出動兄弟呢??  加油!!                     03/20 11:33
推 newdaysmile:辛苦了！ 也有同樣感受 ~拍拍：)                      03/20 12:53
推 teatop:別人不會因為你用的料比較好,就覺的你該賣那個價錢,同意!!!  03/20 18:08
推 akira01:辛苦了，個人也感覺開店經營真不簡單，要會的真多          03/20 19:35
推 kutkin:因為你在新竹!!                                           03/20 20:26
推 LindaTin:現在真的很多人是吃裝潢的，沒裝潢沒搞頭                 03/20 23:24
推 VicLien:加油!   經驗就是下次重新出發的本錢                      03/20 23:31
推 jojoliu:辛苦了，為下次的成功做準備！                            03/21 01:59
推 cometkhc:辛苦了，大部分人重表面，你只要服務好留下的老主顧就夠   03/21 16:29
推 deach:推~辛苦了~不久後我也要來寫一篇了T.T                       03/22 23:54
推 harucolo:加油，你的熱枕不應被有心人澆熄了，別忘還有好客的支持   03/24 00:58

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